搜題
試卷詳情
東北農業(yè)大學食品科學與工程專業(yè)《食品機械設備》作業(yè)及答案2
搜題
1、真空冷凍干燥的食品與其他干燥方法比較具有復水快，油脂不易氧化等特點。()
A.正確
B.錯誤
本題答案：
A
A
2、振動流化床干燥器不適合于干燥太粗或太細、易粘結、不易流化的物料。()
A.正確
B.錯誤
本題答案：
B
B
3、流化床干燥機非常適合用于干燥30μm以下的固體顆粒。()
A.正確
B.錯誤
本題答案：
B
B
4、升降膜式蒸發(fā)器通過降膜控制升膜的進料分配，有利于操作控制。()
A.正確
B.錯誤
本題答案：
B
B
5、流化床干燥機物料在干燥室內的停留時間可由料口控制，因此容易控制制品的含水率。()
A.正確
B.錯誤
本題答案：
A
A
6、板式熱交換器比管式熱交換器更適合用于發(fā)酵后的酸奶冷卻。()
A.正確
B.錯誤
本題答案：
B
B
7、板框壓濾設備非常適合低濃度懸浮液、膠體懸浮液、分離液相黏度大的懸浮液的過濾。()
A.正確
B.錯誤
本題答案：
A
A
8、螺桿泵主要用于高黏度粘稠液體及帶有固體物料的漿體的輸送。()
A.正確
B.錯誤
本題答案：
A
A
9、液體無菌包裝機必須與超高溫瞬時滅菌機相連接使用。()
A.正確
B.錯誤
本題答案：
B
B
10、注入式直接加熱殺菌裝置是把過熱蒸汽注入到物料中，瞬間加熱到殺菌溫度，保持一段時間完成殺菌過程。()
A.正確
B.錯誤
本題答案：
B
B
11、簡述壓力噴霧霧化器的特點。
本題答案：
優(yōu)點：1、結構簡單，工作時無噪聲﹔
2、改變噴嘴的內部結構，容易得到所需要的噴矩形狀﹔
3、生產量大時，可以采用多噴嘴噴霧﹔
4、結構簡單，制造成本低﹔
5、操作簡單，更換和檢修方便。
缺點：1、生產中，流量難以調節(jié)﹔
2、噴嘴孔徑小于1mm時，易產生堵塞﹔
3、不適宜用于黏度高的食品物料。
優(yōu)點：1、結構簡單，工作時無噪聲﹔
2、改變噴嘴的內部結構，容易得到所需要的噴矩形狀﹔
3、生產量大時，可以采用多噴嘴噴霧﹔
4、結構簡單，制造成本低﹔
5、操作簡單，更換和檢修方便。
缺點：1、生產中，流量難以調節(jié)﹔
2、噴嘴孔徑小于1mm時，易產生堵塞﹔
3、不適宜用于黏度高的食品物料。
12、寫出離心泵葉輪三種結構及特點和應用。
本題答案：
開式葉輪：兩側無蓋板，結構簡單，清洗方便。葉輪與殼體密封性差，部分液體會流回吸液側，效率低。適合輸送含雜質的懸浮液。
半閉式葉輪：有后蓋板，吸入口無前蓋板，適合輸送懸浮液。
閉式葉輪：兩側都有蓋板，效率高，應用最廣。只適合輸送清潔液體。
開式葉輪：兩側無蓋板，結構簡單，清洗方便。葉輪與殼體密封性差，部分液體會流回吸液側，效率低。適合輸送含雜質的懸浮液。
半閉式葉輪：有后蓋板，吸入口無前蓋板，適合輸送懸浮液。
閉式葉輪：兩側都有蓋板，效率高，應用最廣。只適合輸送清潔液體。
13、簡述帶式輸送機的特點。
本題答案：
撓性、連續(xù)輸送、塊狀、顆粒狀、整件物料?？梢运交騼A斜方向送運。可做選擇、檢查、包裝、清洗、予處理操作平臺。
優(yōu)點：工作速度范圍廣，0.02~4m/s。輸送距離長可達80m。效率高。動力較小、卸料方便。結構簡單可靠、維修容易、無噪音。全機身任意地方裝卸物料。
缺點：不封閉。輸送輕質粉料易飛揚。傾斜角度不能太大。
撓性、連續(xù)輸送、塊狀、顆粒狀、整件物料?？梢运交騼A斜方向送運。可做選擇、檢查、包裝、清洗、予處理操作平臺。
優(yōu)點：工作速度范圍廣，0.02~4m/s。輸送距離長可達80m。效率高。動力較小、卸料方便。結構簡單可靠、維修容易、無噪音。全機身任意地方裝卸物料。
缺點：不封閉。輸送輕質粉料易飛揚。傾斜角度不能太大。
14、滾筒分級篩的特點是什么?
本題答案：
1)無不平衡部件，因而工作平穩(wěn)﹔但篩孔易堵塞﹔機器占地面積大(比平篩)﹔金屬用量大﹔對原料適應性差﹔調換滾筒困難。
2)滾圈與摩擦輪之間因摩擦會產生鐵屑掉進滾筒，直接污染產品。
3)滾圈多用角鋼制，一般有橢圓度，因此易使?jié)L筒跳動，而使物料離開篩面，影響分離效率。改用澆鑄滾圈較為理想。
4)滾筒內物料升高靠滾筒轉動物料對壁的摩擦力，因而升角不高，僅為40-45°。故篩面利用率只有1/6~1/8。
若把升角提高，就能提高篩面利用率，一般可在滾筒中緊貼篩面焊幾根平行軸線的管子，效果顯著。
1)無不平衡部件，因而工作平穩(wěn)﹔但篩孔易堵塞﹔機器占地面積大(比平篩)﹔金屬用量大﹔對原料適應性差﹔調換滾筒困難。
2)滾圈與摩擦輪之間因摩擦會產生鐵屑掉進滾筒，直接污染產品。
3)滾圈多用角鋼制，一般有橢圓度，因此易使?jié)L筒跳動，而使物料離開篩面，影響分離效率。改用澆鑄滾圈較為理想。
4)滾筒內物料升高靠滾筒轉動物料對壁的摩擦力，因而升角不高，僅為40-45°。故篩面利用率只有1/6~1/8。
若把升角提高，就能提高篩面利用率，一般可在滾筒中緊貼篩面焊幾根平行軸線的管子，效果顯著。
15、寫出離心泵葉輪三種結構及特點和應用。
本題答案：
開式葉輪：兩側無蓋板，結構簡單，清洗方便。葉輪與殼體密封性差，部分液體會流回吸液側，效率低。適合輸送含雜質的懸浮液。
半閉式葉輪：有后蓋板，吸入口無前蓋板，適合輸送懸浮液。
閉式葉輪：兩側都有蓋板，效率高，應用最廣。只適合輸送清潔液體。
開式葉輪：兩側無蓋板，結構簡單，清洗方便。葉輪與殼體密封性差，部分液體會流回吸液側，效率低。適合輸送含雜質的懸浮液。
半閉式葉輪：有后蓋板，吸入口無前蓋板，適合輸送懸浮液。
閉式葉輪：兩側都有蓋板，效率高，應用最廣。只適合輸送清潔液體。
16、寫出板框壓濾機的特點和應用。
本題答案：
優(yōu)點：
1、結構簡單，制造方便，造價低。
2、過濾面積大，無運動部件，輔助設備少。
3、能耗低，過濾推動力大。
4、使用可靠，管理方便，便于檢查操作情況。
5、適用于黏度大、顆粒細、可壓縮、腐蝕性等各種復雜物料過濾。
缺點：
1、拆裝板框的勞動強度大，生產效率低。
2、濾餅洗滌慢，不均勻，濾布磨損嚴重。
應用：低濃度懸浮液、膠體懸浮液、分離液相黏度大或接近飽和狀態(tài)的懸浮液的過濾。
飴糖、啤酒、麻油等生產中懸浮液的分離等。
優(yōu)點：
1、結構簡單，制造方便，造價低。
2、過濾面積大，無運動部件，輔助設備少。
3、能耗低，過濾推動力大。
4、使用可靠，管理方便，便于檢查操作情況。
5、適用于黏度大、顆粒細、可壓縮、腐蝕性等各種復雜物料過濾。
缺點：
1、拆裝板框的勞動強度大，生產效率低。
2、濾餅洗滌慢，不均勻，濾布磨損嚴重。
應用：低濃度懸浮液、膠體懸浮液、分離液相黏度大或接近飽和狀態(tài)的懸浮液的過濾。
飴糖、啤酒、麻油等生產中懸浮液的分離等。
17、寫出壓力噴霧器的優(yōu)點和缺點。
本題答案：
優(yōu)點：
1、結構簡單，工作時無噪聲﹔
2、改變噴嘴的內部結構，容易得到所需要的噴矩形狀﹔
3、生產量大時，可以采用多噴嘴噴霧﹔
4、結構簡單，制造成本低﹔
5、操作簡單，更換和檢修方便。
缺點：
1、生產中，流量難以調節(jié)﹔
2、噴嘴孔徑小于1mm時，易產生堵塞﹔
3、不適宜用于黏度高的食品物料。
優(yōu)點：
1、結構簡單，工作時無噪聲﹔
2、改變噴嘴的內部結構，容易得到所需要的噴矩形狀﹔
3、生產量大時，可以采用多噴嘴噴霧﹔
4、結構簡單，制造成本低﹔
5、操作簡單，更換和檢修方便。
缺點：
1、生產中，流量難以調節(jié)﹔
2、噴嘴孔徑小于1mm時，易產生堵塞﹔
3、不適宜用于黏度高的食品物料。
18、寫出刮板式薄膜濃縮設備的特點。
本題答案：
1)濃縮時形成液膜狀態(tài)，并不斷地更新，總傳熱系數較高。
2)適合于濃縮高黏度的果汁、蜂蜜，或含有懸浮顆粒的料液。
3)料液在加熱區(qū)停留的時間，隨濃縮器的高度和刮板的導向角、轉速等因素的變化，一般在2一45s。
4)動力消耗大，1.5~3kW/m2，并隨黏度增大而增加。
5)加熱室直徑較小，清洗不方便。
1)濃縮時形成液膜狀態(tài)，并不斷地更新，總傳熱系數較高。
2)適合于濃縮高黏度的果汁、蜂蜜，或含有懸浮顆粒的料液。
3)料液在加熱區(qū)停留的時間，隨濃縮器的高度和刮板的導向角、轉速等因素的變化，一般在2一45s。
4)動力消耗大，1.5~3kW/m2，并隨黏度增大而增加。
5)加熱室直徑較小，清洗不方便。