標(biāo)準(zhǔn)采購規(guī)格是根據(jù)菜單提供的菜品要求編制的，主要是針對某些主要的食品原料和價格昂貴的食品原料。

A、對

B、錯

食品生產(chǎn)者采購食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的（）；對無法提供合格證明文件的食品原料，應(yīng)當(dāng)依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗；不得采購或者使用不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。

A、許可證

B、產(chǎn)品合格證明文件

C、工商執(zhí)照

D、稅務(wù)登記證

不使用人工合成添加劑的原料品種屬于()

A、有機(jī)天然食品原料

B、綠色食品原料

C、轉(zhuǎn)基因食品原料

D、冷藏原料

《食品安全法》倡導(dǎo)餐飲服務(wù)提供者公開和公示()等信息。

A.公開配方配料

B.公開加工過程

C.公示食品原料

D.公示食品原料來源

可列為我國新資源食品的是（）

A、在我國無食用習(xí)慣的動物、植物和微生物

B、從動物、植物、微生物中分離的在我國無食用習(xí)慣的食品原料

C、在食品加工過程中使用的微生物新品種

D、因采用新工藝生產(chǎn)導(dǎo)致原有成分發(fā)生改變的食品原料

E、因采用新工藝生產(chǎn)導(dǎo)致原有結(jié)構(gòu)發(fā)生改變的食品原料

直接進(jìn)入廚房用于生產(chǎn)，而不經(jīng)過倉庫儲存這一環(huán)節(jié)的是（　　）。

A、倉庫原料的發(fā)放管理

B、直接進(jìn)料的發(fā)放管理

C、食品原料的盤存

D、食品原料的冷藏管理

A.退貨

B.檢驗

C.讓步接收

根據(jù)《新資源食品管理辦法》屬于新資源食品的是

A.在我國無食用習(xí)慣的動物、植物和微生物

B.從動物、植物中分離的在我國有食用習(xí)慣的食品原料

C.從微生物中分離的在我國無食用習(xí)慣的食品原料

D.在食品加工過程中使用的微生物新品種

E.因采用新工藝生產(chǎn)導(dǎo)致原有成分或者結(jié)構(gòu)發(fā)生改變的食品原料

初加工間用于處理動物性食品原料和植物性食品原料的砧板、刀、案、臺、池及容器一定要按（）徹底分開使用。

A、原料種類

B、加工方法

C、加工順序

D、方便原則

下列崗位中，要了解各類食品原料的名稱、特征、品質(zhì)、產(chǎn)地、價格、本餐廳營業(yè)量、配料標(biāo)準(zhǔn)和消耗定額的是（）。

A、采購部領(lǐng)班

B、食品驗收員

C、食品采購員

D、食品原料保管員

食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗記錄制度，如實記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期內(nèi)容。

A、對

B、錯

嬰幼兒配方食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)將()向省、自治區(qū)、直轄市人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門備案。

A.食品原料

B.食品添加劑

C.產(chǎn)品配方及標(biāo)簽

D.食品原料、食品添加劑、產(chǎn)品配方及標(biāo)簽

《中華人民共和國刑法》規(guī)定，在生產(chǎn)、銷售的食品中摻入有毒、有害的非食品原料的，或者銷售明知摻有有毒、有害的非食品原料的食品的，最高可處以（）

A、10年以上有期徒刑

B、無期徒刑

C、死刑